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摘要：用含15％脂肪的牛肉為材料，通過添加甘油（0％、20％、40％、60％）制備水活度范圍為0．84～0．98的香腸，分別在25℃和49℃儲(chǔ)存0、4、8周時(shí)測定不同水活度香腸中脂質(zhì)氧化、美拉德非酶促褐變、蛋白質(zhì)氧化等氧化品質(zhì)的變化。結(jié)果表明，水活度從0.98降至0.84時(shí)對(duì)脂質(zhì)氧化、蛋白質(zhì)氧化及美拉德非酶促褐變?nèi)齻€(gè)氧化品質(zhì)均無顯著影響，但該三個(gè)指標(biāo)均受到加速貯藏（49℃）時(shí)間和溫度的顯著影響。因此，中等水活度牛肉制品在加工和貯藏中除盡量降低水活度以抑制微生物生長的前提下，應(yīng)...

蛋白質(zhì)組學(xué)應(yīng)用：壓力循環(huán)技術(shù)催進(jìn)蛋白酶解能力ApplicationofPressurizedSolventsforUltrafastTrypsinHydrolysisinProteomics:ProteomicsontheFly摘要:一種在高壓下迅速水解蛋白質(zhì)的新方法:利用壓力循環(huán)技術(shù)范圍為5-35kpsi;從而協(xié)助蛋白質(zhì)組學(xué)分析。壓力循環(huán)技術(shù)成功在60sec內(nèi)把單一蛋白質(zhì)及復(fù)雜的蛋白質(zhì)水解.然后利用反相液相色譜分析。本文中,利用壓力循環(huán)技術(shù)新方法進(jìn)行Shewanellaon...

糖肽是指糖蛋白和蛋白聚糖中,糖與氨基酸或多肽鏈以共價(jià)鍵相連而形成的區(qū)域。糖鏈與氨基酸之間的連接稱為糖肽鍵。由于含有糖肽鍵的物質(zhì)具有多種重要的生物功能，因此人們對(duì)糖肽的合成非常感興趣,而且,合成的糖肽還可作為研究天然活性糖蛋白結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系的模型物。由于糖鍵氨基酸極易卷曲，活性位點(diǎn)被隱藏，因此糖肽合成的主要困難在于耦合效率非常低。同時(shí)，合成時(shí)間也是從事糖肽固相合成研究人員所面臨的一大考驗(yàn)。CEM公司生產(chǎn)的Liberty研究型全自動(dòng)微波多肽合成系統(tǒng)目前已經(jīng)成為多肽合成研究領(lǐng)域的產(chǎn)...

PNA（肽核酸）是具有類多肽骨架的DNA類似物，PNA的主鏈骨架是由N（2-氨基乙基）-甘氨酸與核酸堿基通過亞甲基羰基連接而成的。PNA可以特異性地與DNA或RNA雜交，形成穩(wěn)定的復(fù)合體。PNA由于其自身的特點(diǎn)可以對(duì)DNA復(fù)制、基因轉(zhuǎn)錄、翻譯等進(jìn)行有針對(duì)的調(diào)控，同時(shí)作為雜交探針大大提高了遺傳學(xué)檢測和醫(yī)療診斷的效率和靈敏度。PNA特異性地識(shí)別和結(jié)合互補(bǔ)核酸序列被引進(jìn)用于醫(yī)學(xué)、化學(xué)和生物學(xué)等多個(gè)學(xué)科研究，包括藥物篩選、基因診斷、分子識(shí)別和生命起源等，展示了其*的生化屬性，成為了基...

Abstract,Goodcontrol,efficiency,ａndreproducibilityofproteinextractionfromcellsａndtissuesareessentialaspectsfordiversebiologicalａndbasicresearchapplications.Effectiveａndspecificenzymaticdigestionofproteinspriortomassspectrometry（MS）analysisi...

AttributedtoIncreaseUseinDrugａndVaccineDevelopmentContinuedgrowthａndachanginglandscapecharacterizethecustompeptidesmarketplace,assuppliersrampupcapacitytomeetrisingdemandinboththeresearchａndtherapeuticsmarkets.Withpharmaincreasinglyfocusing...